L’olivier

Par: D.Messaoudi

L’olivier est un arbre méditerranéen qui vit jusqu’à  plus de 500 ans [1].  Il donne des fruits d’abord verts, ensuite deviennent noirs à leur maturité. Ceux-ci, une fois moulus, produisent de l’huile, dite en kabyle « zzit-uzemmur » et en touareg « aliw ».

 

 

L’olivier adulte est appelé en kabyle « tazemmurt » et son fruit « azemmur ». Quant à la jeune pousse, on l’appelle « talqemt ».

Dans la région d’Aghbalou, une variété d’olivier qui donne des fruits plus gros est appelé « aẓerraj« .

L’olivier est l’arbre le plus cultivé en Kabylie, ce qui classe celle-ci  parmi les plus grands producteurs d’huile d’olive en Algérie. Par le procédé de « aleqqem », on peut obtenir d’autres oliviers fertiles à partir des oliviers sauvage dits « aẓebbuj » ou même des autres plantes comme « amadaγ« .

Lorsque les olives sont mûrs vers le mois de décembre, on procède à la cueillette, dite « alqaḍ » et on les transporte ensuite à l’huilerie, dit en kabyle « tissirt-uzemmur ». Une fois les olives moulus, on rapporte chez soi de l’huile d’une bonne qualité pour consommation et des grignons d’olives, dit « iγess », pour chauffage. 

L’olive, son huile et son grignon servent aussi à d’autres choses. Les olives noirs et verts se consomment dans la salade et dans la soupe; quant au  grignon, il se transforme en savon.

     

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1. « Ledit olivier est bel et bien antérieur à Augustin. En effet, en 1953 à la veille des célébrations du 1600e anniversaire du saint homme, une expertise d’endrochronologique effectuée sur cet arbre par le laboratoire du Pr Douglass à Tuscan en Arizona, estimait son âge à plus de 2900 ans ! » In Algerie-dz.com